2. Almoço e Jantar

Como Fazer Bife Macio e Acebolado

Acho que dos pratos básicos na cozinha, fazer bife foi uma das últimas coisas que aprendi quando comecei a cozinhar. Eu tinha um certo medinho. Acho que porque das primeiras vezes que fiz ficou tão duro que parecia um solado de sapato, seco e duro. Parece que as coisas mais simples são as que a gente pena mais para aprender a fazer com maestria né?

Muitos bifes depois, agora acho que o meu bifinho fica bom, modéstia a parte. Aprendi muito na tentativa e erro e ouvindo pessoas mais experientes. Por conta disso, resolvi dividir com vocês aqui no blog o que aprendi para fazer um bife bem gostoso.

Mas, não sou a dona da verdade. Então quem tiver dica aproveita a seção de comentários abaixo e deixa suas dicas também, daí a gente se ajuda.  E para quem é iniciante qualquer ajuda é bem vinda né?

Por essa e outras resolvi dar aqui algumas dicas que uso quando vou fazer bife. Fiz um vídeo há uns dias atrás que espero que ajude vocês (Assista no final do post).

O que posso dizer de mais importante acerca de como fazer um bom bife é: escolha uma boa carne. A qualidade da carne faz toda diferença. Não adianta comprar uma carne cheia de nervos e querer fazer um bife macio. Vamos lá?

Como Fazer Bife Acebolado

Ingredientes:

  • (Não vou dar quantidades porque você faz a quantidade que quiser, até só um bife)
  • Carne cortada em bifes (filé mignon, coxão mole, alcatra, etc…)
  • Óleo
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Cebola


Qual carne usar para fazer bife?

Para fazer bifes altos, mais grossos, use filé mignon, contrafilé, miolo de alcatra, alcatra e se preferir bifes mais fininhos dá para usar a fraldinha também. Mas o bife fino é mais fácil de ficar duro, do que os mais altos.

Não tem necessidade de bater o bife, se a carne for boa.

Como temperar a carne do bife?

  • Não tempere os bifes antes de fritar, eles tendem a perder os sucos e ficar duro. Se quiser temperar antes, tempere imediatamente antes de colocar os bifes na frigideira.
  • Eu gosto de temperar apenas com sal e pimenta do reino moída na hora, acho que é o suficiente, mas tem gente que faz questão de temperar com alho, então coloque.
  • Eu prefiro temperar quando os bifes estão quase prontos, daí tempero, viro mais uma vez na frigideira e pronto.

Como “passar” o bife?

  • A primeira coisa é escolher uma boa frigideira, as de ferro são ótimas, mas não é todo mundo que tem então, use uma com antiaderente.
  • Use  óleo para fritar, mas se quiser acrescentar mais sabor use azeite e manteiga em partes iguais. Entretanto, não exagere na quantidade, é só para untar o fundo da frigideira e grelhar o bife.
  • Deixe a frigideira aquecer bem, mantenha no fogo alto.
  • Quando a frigideira estiver bem quente coloque os bifes, não coloque muitos de uma vez para não baixar a temperatura e “criar água”. Eu faço 1 ou 2 por vez.
  • Não fure os bifes, nem fique apertando, isso faz com que o bife resseque e fique duro.
  • Tenha paciência e espere o bife dourar para só então virar, não fique virando toda hora.
  • Prefira usar uma espátula para virar os bifes, se usar um garfo, fure só na pontinha do bife.
  • Se quiser um bife ao ponto, a carne fica na frigideira com fogo alto uns 3 minutos de cada lado e se quiser uma carne bem passada fica uns 5 minutos de cada lado.
  • Depois que o bife estiver pronto, deixe descansando uns minutinhos antes de cortar.
  • Eu só coloco o sal depois quando o bife já está “selado”, isto é, quando criou a casquinha dourada. O sal desidrata a carne, deixando ela seca, por isso só coloco no final.

Como fazer as cebolas?

  • Na mesma frigideira que você fez os bifes, você faz as cebolas para aproveitar o fundinho de sabor da frigideira.
  • Acrescente um pouquinho mais de óleo, ou azeite e manteiga e coloque as cebolas fatiadas.
  • Deixe dourar, acrescente sal e depois coloque as cebolas fritas por cima dos bifes.
  • Tem gente que gosta de colocar umas gotinhas de vinagre na frigideira enquanto frita as cebolas, se gostar coloque, mas eu acho que não tem necessidade.

Aqui está o vídeo que fiz, assista para tirar alguma dúvida:

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